編者按：《當(dāng)代江西》雜志社第11期刊發(fā)題為《食品科研領(lǐng)域的“探索者”——記國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)獲得者聶少平教授》的文章，報(bào)道我校副校長(zhǎng)聶少平深耕多糖領(lǐng)域20余年，永葆科研初心，潛心教書育人的生動(dòng)事跡。詳情如下：
食品科研領(lǐng)域的“探索者”
——記國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)獲得者聶少平教授
他，獲國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，又是國家高層次人才特殊支持計(jì)劃領(lǐng)軍人才、國家自然科學(xué)基金杰青和優(yōu)青項(xiàng)目獲得者，多次入選科睿唯安“全球高被引科學(xué)家”、愛思唯爾“中國高被引學(xué)者”……深耕多糖領(lǐng)域20余年，南昌大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)聶少平教授榮譽(yù)等身。
碳水化合物是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，其中生物活性多糖對(duì)預(yù)防慢性病、改善人體健康有重要作用。由于多糖結(jié)構(gòu)復(fù)雜，科研投入成本高、回報(bào)率低，國內(nèi)外對(duì)它的研究存在大片空白。聶少平卻迎難而上，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在多糖結(jié)構(gòu)、活性及其營(yíng)養(yǎng)健康食品創(chuàng)制領(lǐng)域開拓出一片新天地。
“咱不是回去開面包房的，咱有更遠(yuǎn)大的理想！”
秋日上午，在南昌大學(xué)青山湖校區(qū)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室樓前，聶少平笑盈盈地朝記者走來，雖說才40多歲，卻已兩鬢如霜，渾身透著一股親和力和書香氣。
來到小會(huì)議室，他隨即打開了話匣子。
“我是個(gè)農(nóng)民。”這是聶少平常掛在嘴邊的話，地里的農(nóng)活他都干過?？铣钥?、能堅(jiān)持，年少時(shí)的他是這樣，現(xiàn)在亦如此。
1997年，高考填報(bào)志愿時(shí)，聶少平也曾迷茫過，想過當(dāng)兵，想過像父親一樣當(dāng)名醫(yī)生，最后誤打誤撞考入南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系。那時(shí)南昌大學(xué)的食品科學(xué)研究還處于起步階段，很多人對(duì)這個(gè)專業(yè)不了解。聶少平父親的理解是：“也挺好，學(xué)了之后怎么著也可以開個(gè)面包房，餓不著。”
“后來發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事，咱不是回去開面包房的，咱有更遠(yuǎn)大的理想！”聶少平笑著說，導(dǎo)師謝明勇教授給他指明了研究方向，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，他對(duì)食品復(fù)雜碳水化合物研究的興趣越來越濃厚。
大三那年他選擇考研。那個(gè)暑假，教學(xué)樓里，總能看見他學(xué)習(xí)的身影?！拔覀儸F(xiàn)在所在的實(shí)驗(yàn)室就是之前的教學(xué)樓，我奮斗的青春記憶都在這里?！甭櫳倨交貞浀?。
當(dāng)年9月，聶少平獲得本校保研資格，用他的話說，不用備考意味著多出一年時(shí)間用來做實(shí)驗(yàn)。到讀博時(shí)，謝明勇教授讓聶少平開始管理實(shí)驗(yàn)室。聶少平則更加癡迷食品研究，一天十幾個(gè)小時(shí)泡在實(shí)驗(yàn)室。圍繞食品化學(xué)與分析、食品營(yíng)養(yǎng)與安全等領(lǐng)域進(jìn)行深入研究后，他逐漸發(fā)現(xiàn)食品復(fù)雜碳水化合物中食源性多糖的重要性和潛在價(jià)值。
食源性多糖來源廣泛，存在于農(nóng)產(chǎn)品等可食用原料中，但由于結(jié)構(gòu)復(fù)雜，還沒有成熟的結(jié)構(gòu)解析理論?！昂芏鄷r(shí)候是從零開始，研究起來真難！實(shí)驗(yàn)—失敗—實(shí)驗(yàn)……每一次突破，都飽嘗艱辛。”聶少平常調(diào)侃自己“我很笨，但是很勤奮”。正是憑著這股韌勁，再大的困難在他看來，都不值一提。
始于選擇，成于堅(jiān)持，久于熱愛，并忠于研究本身。博士畢業(yè)后，聶少平留校任教，一干就是18年。這些年，他見證了南昌大學(xué)食品學(xué)科的快速發(fā)展。其間，有不少企業(yè)向他拋出橄欖枝，他卻笑笑說：“心里放不下，我想留下來繼續(xù)做研究。”
科研工作既是一份事業(yè)，更是一份責(zé)任。興許這就是科研人執(zhí)著奮進(jìn)的力量源泉吧！
“熱愛源于興趣，堅(jiān)持遠(yuǎn)大于選擇”
聶少平有很多身份，但他最看重的還是教師，他喜歡學(xué)生稱呼他為“聶老師”。他的辦公室大門永遠(yuǎn)為學(xué)生敞開，學(xué)生遇到科研難題或有新想法，隨時(shí)可以找他交流。即使再忙，聶少平還堅(jiān)持每周末參加學(xué)生小組研究會(huì)，這讓身邊的一些朋友都感到不可思議。
學(xué)生黃曉君回憶：“研究多糖過程中遇到不少困難，尤其是在規(guī)?；咝е苽浞矫嬉恢闭也坏酵黄瓶?，有一次我找到聶老師，商量著能否改變費(fèi)時(shí)耗力的傳統(tǒng)柱分離，采用一種新的分離材料。他當(dāng)時(shí)沒有否定我的想法，而是耐心解釋這種新材料技術(shù)還不成熟，可以長(zhǎng)期跟蹤。正是因?yàn)樗诌@種開放思想，后面隨著新材料技術(shù)不斷成熟，我們成功突破原料提取時(shí)多糖得率低的瓶頸?！?/p>
沒有高水平的科研人才，就不會(huì)有高水平的研究成果。談到如何培養(yǎng)科研人才，聶少平認(rèn)為，科研人才要有五大素質(zhì)：家國情懷、獨(dú)立人格、批判性獨(dú)立思考、良好的溝通交流和終身學(xué)習(xí)的能力?！澳枚嗵茄芯縼碚f，正因?yàn)橥顿Y大、見效慢，所以國外研究較慢，而我們?yōu)槭裁茨茏咴谑澜缜傲?？根本原因在于國家重視基礎(chǔ)研究，提供了巨大支持?！甭櫳倨絼?dòng)情地說。
從教以來，聶少平在學(xué)生入門時(shí)都會(huì)問兩個(gè)問題，一是你能不能接受一個(gè)嚴(yán)格的老師？二是你是否真的喜歡科學(xué)研究？
聶少平身上頗有“工作狂”的味道。經(jīng)常早上8點(diǎn)在實(shí)驗(yàn)室門口迎接學(xué)生，工作到晚上10點(diǎn)半再回家，哪怕不在實(shí)驗(yàn)室，在家也要工作到晚上11點(diǎn)，這樣的工作強(qiáng)度和狀態(tài)，他保持了20多年，至今仍在堅(jiān)持。
科研沒有捷徑，認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)方向，就要朝著一個(gè)個(gè)垛口反復(fù)沖鋒?！八^的靈感迸發(fā)，都需要長(zhǎng)期積累?？蒲械降自鯓硬拍苋〉猛黄?？其實(shí)就是比別人更勤奮一點(diǎn)、更刻苦一點(diǎn)、更努力一點(diǎn)?！甭櫳倨秸f。
言傳身教，勝過一切說教。在黃曉君眼中，聶老師是一個(gè)不折不扣的嚴(yán)師，老師的自律和堅(jiān)持更讓她佩服不已：“聶老師有個(gè)人魅力，凡是要求學(xué)生做到的，他都是自己先做到。做科研，他的科研筆記比我們做得更多、更深入；講愛好，他常年堅(jiān)持跑步，我們都趕不上他……他立了一個(gè)榜樣，我們不自覺就被帶動(dòng)起來。”
在生活中，聶少平又展現(xiàn)出可愛可親的一面。學(xué)生王君巧笑著說：“聶老師很關(guān)心學(xué)生，如果一兩個(gè)星期不聯(lián)系他，他一定會(huì)主動(dòng)來找你，看看你有沒有遇到什么困難，他能不能提供幫助。令我們感動(dòng)的是，聶老師帶了這么多屆學(xué)生，每說到一位學(xué)生的情況他都很清楚。”
在聶少平的電腦里，他還為每一屆學(xué)生分別建了一個(gè)文件夾，這個(gè)文件夾里有學(xué)生剛?cè)雽W(xué)和畢業(yè)時(shí)的照片，以及學(xué)習(xí)期間的論文、資料。他還計(jì)劃跟每位學(xué)生要一張畢業(yè)十周年的照片，跟蹤學(xué)生畢業(yè)后的發(fā)展情況。聶少平打趣道，這是“廠家”對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)化的“售后回訪”。
科研路上的嚴(yán)師，生活中的“暖男”，這種師生間亦師亦友的關(guān)系，讓枯燥乏味的科研之路也變得有趣起來！
“科學(xué)研究不能停留在實(shí)驗(yàn)室里”
科研成果不能停留在實(shí)驗(yàn)室里，更應(yīng)該到市場(chǎng)中去搏擊風(fēng)浪。走進(jìn)江中食療公司實(shí)驗(yàn)室，只見木架上擺滿了食療餅干、米稀和茯苓、山藥、蓮子等。
該公司技術(shù)總監(jiān)王誠遠(yuǎn)介紹，聶少平團(tuán)隊(duì)的“富含多糖的營(yíng)養(yǎng)健康食品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”榮獲國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，技術(shù)成果在江中食療成功轉(zhuǎn)化，開發(fā)出江中猴菇餅干、米稀等“養(yǎng)胃”食療健康產(chǎn)品，聶少平團(tuán)隊(duì)還在國際上首次證明了富含多糖的營(yíng)養(yǎng)健康食品的臨床功效。
“目前，受益于科技創(chuàng)新的持續(xù)賦能，公司營(yíng)收連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)年復(fù)合增長(zhǎng)率超過30%，2024年繼續(xù)保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，1至6月同比增長(zhǎng)約40%?！蓖跽\遠(yuǎn)說。
金訶藏藥（山東）健康產(chǎn)業(yè)有限公司執(zhí)行總裁王振介紹，正在與聶少平團(tuán)隊(duì)共同開展青藏高原多糖類原料研究，挖掘其潛在功效，通過技術(shù)創(chuàng)新和工藝改進(jìn)改善產(chǎn)品的功能性和應(yīng)用性，增加產(chǎn)品附加值。目前已提前進(jìn)入中試試驗(yàn)階段。
關(guān)于江西食品學(xué)科的未來發(fā)展，聶少平也表達(dá)了自己的擔(dān)憂：“一方面，江西食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展底子薄，優(yōu)質(zhì)的企業(yè)不多，目前團(tuán)隊(duì)的很多合作企業(yè)都在省外，但我們更想把技術(shù)成果在省內(nèi)轉(zhuǎn)化；另一方面，企業(yè)作為科技創(chuàng)新主體的主動(dòng)性仍有待提升，對(duì)科研成果轉(zhuǎn)化的市場(chǎng)前景和盈利模式信心不足。”
“我們對(duì)多糖領(lǐng)域的研究，已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化，食品學(xué)科也有非常多的待轉(zhuǎn)化成果，下一步也可以嘗試向荷蘭瓦赫寧根大學(xué)學(xué)習(xí)，打造一個(gè)江西版食品谷！”聶少平眼里閃著光，笑著對(duì)記者說。
編 輯：徐 翰
責(zé)任編輯：許 航
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